白洋淀特产风味熏鱼

白洋淀特产风味熏鱼

   在美丽富饶的白洋淀边，有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术今已有数**的历史。　**应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，比较适合制作熏鱼。制作时，把　选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后　锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，　到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有　特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水　少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。